( 炒莴笋 )
莴笋的水分含量高，含有多种维生素、矿物质，以及膳食纤维，对身体有很多好处。莴笋最常见的做法就是炒莴笋，莴笋质地脆爽，炒出来也应该是脆爽的。
莴笋含有大量的水分，如果直接炒，高温下水分会析出，导致口感变软，不脆爽。同时，莴笋的结构紧密，让食盐等调料无法进入，所以炒了不入味。
今天给大家分享一下炒莴笋的技巧，学会一个技巧，保证出锅后莴笋脆爽可口，咸鲜入味，好吃又下饭。喜欢吃炒莴笋的朋友，快把技巧收藏起来，就能和饭店大厨炒得一样好吃。
素炒莴笋
食 材
莴笋、胡萝卜
大蒜、生姜、食盐
食用油、生抽
做 法
1、挑选新鲜的莴笋，口感才脆嫩。切掉比较老的根部，削掉外皮，冲洗干净后切成菱形片。胡萝卜削皮，也切成薄片。
2、炒锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐、几滴食用油，倒入莴笋片、胡萝卜片，焯水1分钟后捞出，沥干水分。
3、锅里倒入适量油，大火烧至六成热，加入蒜末、姜末，炒出香味。
4、倒入莴笋片、胡萝卜片，大火快速翻炒1分钟，当莴笋片变得微微透明，加入适量食盐、生抽，翻炒均匀后淋入适量清水，再炒10秒钟关火盛出，炒莴笋就做好了。
5、这道素炒莴笋，莴笋颜色翠绿，口感脆嫩，味道鲜美入味，连胡萝卜都非常好吃。
如何正确地炒莴笋？
莴笋的含水量高，下锅后容易出水，口感就不脆爽了。下锅前，先用开水焯水1分钟，不仅能锁住水分，还能让莴笋快速变熟，缩短了烹饪时间，也减少了出水，所以口感才脆爽。
焯水时，加入适量的食盐、食用油，能保持莴笋的翠绿，还让莴笋提前入味，一举两得。但焯水的时间要掌握好，最多1分钟就捞出，不然莴笋就被完全煮熟了，口感变软，不脆爽。一定要开水下锅，喜欢吃脆一点的可缩短为半分钟。
小贴士
除了焯水，炒莴笋出锅前淋入适量清水或高汤，补充一些水分，口感会更好。
